لینک دوستان :

- ALWAYS HUNGRY
- WORLS FOOD 100000000000
- Chef Alliance
- coffee-recipes
- Recipe of the Day
- coffeeforum
- international food blog
- 5star international food academy
- international food-coffee =recipes bay iranchef
- farhahad zafari .ifood.tv

جستجو در وبلاگ:

 

آخرین تکنولوژی در رستورانهای مدرن و عجیب ترین رستورانهای جهان
دوشنبه، 17 خردادماه 1389

منو رستوران 1270 در ایران

یک رستوران در لندن با تبدیل نمایشگرهای صفحه لمسی به میز، منوی غذاهای خود را به صورت دیجیتالی عرضه کرده و سفارش غذا را مستقیما از روی این میز نمایشگر لمسی دریافت می‌کند.

این رستوران که "اینامو" نام دارد در منطقه سوهو در لندن واقع شده است. در این رستوران میزها برای انتخاب و سفارش غذا مجهز به صفحه لمسی هستند و بنابراین مشتریان می‌توانند بدون نیاز به دریافت دفترچه منو و سفارش دادن غذا به گارسون مستقیما و از طریق رایانه سفارشات خود را به آشپزخانه ارسال کنند.
خوردن شام در این رستوران نه تنها برای شیفتگان فناوری‌های برتر یک سرگرمی جالب است بلکه یک تجربه واقعا خاطره‌انگیز به شمار می‌رود، حتی اگر مشتری مجبور باشد برای نوشیدن یک لیوان نوشابه 27 پوند پرداخت کند!
مشتریان پس ازسفارش غذا می‌توانند در منو بر روی گزینه "وب کم بر روی آشپزخانه" کلیک کنند تا از بهداشتی بودن و نظافت یک آشپرخانه مطمئن و آشپزهای حرفه‌ای که با ظرافت غذاها را براساس سفارش مشتری طبخ می‌کنند اطمینان حاصل کنند.

در این رستوران از زمان سفارش غذا از طریق نمایشگر صفحه لمسی تا دریافت آن حدود 20 دقیقه زمان نیاز است. این مدت زمان برای انجام چند بازی ویدئویی بر روی میز- نمایشگر لمسی و لذت بردن از فضای متوهم رستوران کافی است.

، پس از صرف غذا مشتری می‌تواند با ورود مجدد به منو از برنامه‌های اماکنی که پس از صرف شام قصد بازدید از آنها را دارد برای مثال سالن‌های سینما و یا تئاتر مطلع شود و از روی میز لمسی خود تاکسی بگیرد. "اینامو" اولین رستوران تعاملی از این نوع در اروپا است. این رستوران روزانه میزبان 200 مشتری است.

عجیب ترین رستورانهای دنیا

1) رستوران "بانز & گانز" ، لبنان-بیروت:

در این رستوران همه چیز حال و هوای کاملا نظامی دارد. دکور رستوران، اسامی غذاها در لیست منو و حتی صدای هلیکوپتری که همواره به گوش می رسد. مدیر این رستوران می گوید طراحی این رستوران با الهام از جنگ سال 2006 اسراییل و لبنان اقتباس شده است. شما می توانید یک M16 Carbine (ساندویچ گوشت مدل تفنگ ام16) ،یک Mortar burger (ساندویچ خمپاره) و یا یک Terrorist meal (غذای تروریستی) که معمولا برای گیاهخوران است را سفارش دهید. به هنگام ورود به رستوران بر روی درب ورودی نوشته شده: "ساندویچ می تواند تو را بکشد".

2) "رستوران آدمخوارها" ، ژاپن-توکیو:

خوردن "سوشی" یک رسم دیرینه ژاپنی است اما در این رستوران، غذا به صورت "بدن برهنه یک زن" سرو می شود. پوست بدن این زن با خمیر و سس سفید آراسته شده و درون آن نیز مملو از سس قرمز می باشد. مشتری در ابتدا باید با کاردی شبیه تیغ جراحی، "شکم زن برهنه" را برش دهد تا به مرحله بعدی، که خوردن سوشی درون آن است برسد!

3) "رستوران کلم و کاندوم" ، تایلند-بانکوک:

تنها رستوران دنیا می باشد که به منظور تنظیم خانواده و کنترل جمعیت احداث شده است. بهنگام خروج از این رستوران به شما به جای اشانتیون یک بسته کاندوم داده می شود و روی دیوارهای رستوران نیز نوشته شده: "نگران نباشید، غذای ما شما را باردار نمی کند!". اما نکته اصلی، منو و لیست غذاهای این رستوران می باشد که در همه غذاها، کلمه "کاندوم" به کار رفته شده! مثلا، "سالاد فصل کاندوم دار" و یا "سوپ مخصوص کاندوم". تزیین روی غذا ها نیز همگی با "کاندوم" صورت گرفته است! این رستوران سالانه مبلغی را از سازمان جهانی کنترل جمعیت، به عنوان پاداش دریافت می کند.

4) "رستوران توالت مدرن" ، تایوان-تایپه :

در این رستوران، مشتریان گرسنه به جای صندلی، روی توالت فرنگیهای کوچک می نشینند و دستمال کاغذی توالت نیز به جای پیشبند مورد استفاده قرار می گیرد. نوشیدنیها در ظروف کوچک آزمایش ادرار آورده می شوند و علامت WC یا دستشویی در همه جای این رستوران به چشم می خورد! شکلاتهای قهوه ای رنگ بعد از غذا (به عنوان دسر) نیز شبیه ... می باشند!!

5) "رستوران صلیب شکسته هیتلر" ، هند-بمبیی :

در مارچ 2006 افتتاح این رستوران جنجالی را به پا کرد. دیوارهای ورودی رستوران مملو از عکسهای "هیتلر" و "نازی ها" بودند، اما پس از اعتراضات گسترده جهانی این عکسها برداشته شدند و هم اکنون تنها نام "صلیب هیتلر" آن باقی مانده است.

6) "کافه نوکرها" ، ژاپن-توکیو :

در این کافه، پیشخدمتها در لباسهای کارتونی-شکل، همانند یک مستخدم یا نوکر با شما برخورد می کنند. آنها تصور می کنند که شما فرزند خردسال یک اشراف زاده هستید و نهایت دقت را در مراقبت از شما به عمل می آورند. مثلا به هنگام سفارش غذا، شما را با عنوان "چشم اربابم! اطاعت سرورم!" خطاب می کنند و حتی سر شما را مانند یک بچه نوازش خواهند کرد (pat them on the heads). در ضمن به هنگام سرو غذا ممکن است برای شما انواع و اقسام بازی ها یا سرگرمیها را نیز بیاورند. (البته باید هزینه نهایی آنها را هم بپردازید تا دیگر هوس بچگی نکنید!)

7) "رستوران تاریکی" ، چین-پکن :

شما در این رستوران که در پکن می باشد، غذا را در "تاریکی مطلق" میل خواهید کرد. منظور از مطلق این است که ممکن است حتی قادر به دیدن دست خود هم نباشید! به همراه داشتن موبایل یا فندک، اکیدا ممنوع است و پیشخدمتها، غذا را با عینکهای مادون قرمز (مخصوص دید در شب) برایتان خواهند آورد. اگر وسط کار جا زدید و خواستید فرار کنید، احتمال دست و پای شکسته را هم بدهید!

8) "رستوران قبرها"، هند-احمدآباد :

در این رستوران شما غذایتان را در کنار "تابوتها" میل خواهید کرد. این رستوران که در قسمت مسلمان نشین احمد آباد قرار دارد، کار خود را در ابتدا با فروختن چای آغاز کرد اما به تدریج مشتریانش زیاد شد. برخی از مشتریان اعتقاد دارند که این قبرها، مربوط به یک صوفی قرن 16 می باشد که به همراه تنی چند از پیروانش، در اینجا دفن شده اند. برخی دیگر نیز بدون توجه به صحت و سقم این مطلب، معتقدند که به یاد مرگ بودن، خوب است و خوردن غذا در این مکان برایشان "خوش شانسی" خواهد آورد!

9) "رستوران ابدیت" ، اوکراین-تروسکاوتس :

طرح این رستوران مانند یک تابوت است و هیچ پنجره خاصی هم ندارد. در داخل آن تعداد زیادی تابوت واقعی قرار دارند . بر روی منوی غذا هم نوشته شده :"به امید دیدار در بهشت!".

10) "رستوران آتش جهنم" ، انگلیس-منچستر :

سبک گوتیک و طراحی این مکان، خیره کننده است! غذا در اینجا "الهی" است. این مکان در اصل در قرن 19 یک زندان و سیاه چال بوده، اما هم اینک به عنوان رستوران (مملو از اسکلت، تابوت و نورهای قرمز) مورد استفاده قرار می گیرد. بر روی لیست منوی غذا نوشته شده :"شیطان را ببوس".

11) "کافه خون آشام" ژاپن-توکیو :

تمامی دیوارها و کف رمین این مکان، خون مانند و قرمز رنگ هستند. داخل آن شمعهای قرمز و روشن ،پارچه های مخمل ارغوانی، تابوت و تعدادی جمجمه قرار دارند. منوی غذا نیز طرحی خون آشامانه دارد و نوشیدنیها در جامهای خاص و بلند، سرو می شوند.

12) "رستوران هابیت ها" ، فیلیپین-مانیلا :

تمامی پیشخدمتهای این رستوران کوتوله و کوتاه قد هستند. در واقع کوتاه قدترین پیشخدمتهای دنیا را در این رستوران می توان دید.

13) "رستوران پیشخدمتهای روبات"، آلمان-نورمبورگ :

در این رستوران روباتی در کار نیست اما جلوی شما یک صفحه قرار دارد که غذایتان را با فشار دادن دکمه های لمسی آن، سفارش می دهید.غذای آماده شده، توسط دستگاه خاصی به طور اتوماتیک جلویتان قرار داده می شود. با وجود اینکه در این رستوران، مشتریان نیازی به دادن انعام به پیشخدمت ندارند

14) "رستوران مائو"، چین-نانینگ :

در این رستوران همه چیز حال و هوای سالهای بین 1966- 1976 تحت رهبری "مائو" است (مائو، رهبر چینی بود که انقلاب فرهنگی رابرای رهایی چین از تاثیر غرب بوجود آورد). یونیفرمهای نظامی با بازو بندهای قرمز رنگ، نماد آن دوران هستند.

15) "رستوران مسیحیت"، ژاپن-توکیو :

همه چیز خال و هوای یک "کلیسا" را دارد. مجسمه های مریم مقدس، عیسی مسیح و قدیسان مسیحیت. کیفیت غذا فوق العاده خوب است. دست کم هم عذا خورده اید و هم عبادت کرده اید!

گرانترین رستورانهای جهان

صورت حساب اين رستوران ها سرسام آور است و با اين همه هنوز هم بايد آنها را از قبل رزرو کرد ...

شايد هزينه کردن 150 دلار براي يک وعده در رستوران براي برخي تا حدي مفرط به نظر برسد. اما اگر شما در رستوراني مانند "ماسا" در شهر منهتن شام بخوريد بايد حداقل 500 دلار کنار بگذاريد. واقعا گران است !

براي يافتن گران ترين رستوران هاي دنيا به پايتخت هاي آشپزي جهان سري مي زنيم. براي جلوگيري از اطناب و پراکنده گويي، مطالعه خودمان را به قيمت ورودي انها متمرکز مي کنيم.

در برخي رستوران ها مانند تتسويا در سيدني يا آرپژ در پاريس، صرفا حق انتخاب واحدي در منو وجود دارد که رقم آن به چند صد دلار مي رسد. در رستوران هاي ديگر، تنها بهاي ورودي آن به 40 تا 50 دلار و حتي بيشتر بالغ مي شود.

تام کوليکو، مدير رستوران کرافت (Craft) در شهر نيويورک، اين بالا بودن قيمت را به حساب مخارج بالاي «محتويات داخل بشقاب» مي گذارد؛ به بيان ديگر او عقيده دارد که کل پول شما در برابر نوع مواد اوليه آن است. او مي گويد : « اشخاصي که در اينجا با آشپزي آشنا هستند و آنهايي که غالبا به اين رستوران مي آيند مي دانند از چه صحبت مي کنم » ! همچنين او قسم مي خورد که مواد اوليه مرغوب رستوران او مستقيما با هواپيما از يکي از مراکز غذايي مشهور کاليفرنيا به اينجا آورده مي شود. ورودي رستوران کرافت، 50 يا 60 دلار هزينه برمي دارد.

برت تورن، نويسنده آشپزي نشريه "اخبار رستوران ملل" اعلام مي کند که در دوراني مانند دوران ما که با گسترش انواع "فست فود"ها، تشريفات در حال کم رنگ شدن است، بسيار جالب و تا حدي گيج کننده است که قيمتي که در اين رستوران ها اعمال مي شود، رو به افزايش است. برت تورن تصريح مي کند که شايد اين روند به خاطر رشد فزاينده قيمت سوخت و به علاوه هزينه هاي واردات مثلا توتيا (نوعي جانور دريايي) از توکيو مي باشد. همچنين، به دليل نوع مواد خوراکي دامي، در ايالات متحده قيمت پروتئين بسيار بالا رفته است.

آنهايي که حاضرند چنين مبالغ نجومي (حدود 300 دلار) را در رستوراني مانند El Buli براي يک شام بپردازند بدانند که براي کل سال 2008 رزرو شده است ! اگر خوش شانس باشيد شايد بتوانيد جايي را زودتر از دو ماه قبل در رستوران The French Laundry يا Alinea رزور کنيد که در آن يکي از منوهاي آن به ارزش 195 دلار واقعا تعجب شما را برخواهد انگيخت.

به عقيده برخي، هزينه هاي گزاف اين رستوران ها مانع از حضور مشتري نخواهد شد؛ در دوراني مانند دوران ما، اين رستوران ها هنوز هم از ديد افراد جذاب هستند. برت تورن مي گويد : « بدون شک شما به جاي آنکه تعطيلاتتان را در ايتاليا سپري کنيد، بيشتر تمايل داريد پولتان را براي هزينه هاي اضافي کوچکي مثل غذا خوردن در يک رستوران بزرگ خرج کنيد » !

اولين رستوران عربی تهران

.
در حالي که از تاسيس رستوران هاي چيني و هندي در تهران سالها مي گذرد ،رستوران زنجيره اي هرمز اولين رستوران عربي است كه به رستوران هاي خارجي در پايتخت مي پيوند. به گفته يکي از دست اندر کاران اين رستوران " رستوران هرمز 1 در سال 1381 در تهران تاسيس شد ، اين در حالي است که رستوران هرمز 2 در بندر عباس و هرمز 3 در دبي مشغول فعاليت هستند و هرمز 4 در آينده اي نزديک در کانادا راه اندازي خواهد شد . نما ، سبک معماري و چيدمان اين رستوران با الگو پذيري از صنعت پذيرايي لبنان طراحي شده است . کشور لبنان از پيشگامان اين صنعت در منطقه بوده و شهرت جهاني نيز دارد . در رستوران هرمز انواع غذاهاي عربي از قبيل قليه ماهي ، ميگو ، مشکل و شش کلاوق سرو مي شود . قيمت غذاهاي اين رستوران از 9 هزار تومان شروع شده و با توجه به تنوع بالاي فهرست ( منو ) غذايي تا 15 هزار تومان نيز بالغ مي شود . اين قيمت ها نشان از مشتريان خاص اين رستوران دارد . مشتريان اين رستوران را اغلب سفراي کشور هاي عربي ، خانواده هاي آنان ، اعراب مقيم تهران ، گردشگران عرب تبار و علاقه مندان به فرهنگ عرب تشکيل مي دهند . رستوران هرمز از دو بخش مجزا تشکيل يافته است . قسمتي از رستوران براي پذيرايي از خانواده ها و قسمتي ديگر براي پذيرايي از افراد مجرد در نظر گرفته شده است . ديوار هاي اين رستوران به تقليد از رستوران هاي عربي با انواع نشان ها و سمبل ها تزئين شده است . در اين رستوران علاوه بر سرو غذا ، چاي ، قهوه و قليان عربي نيز ارائه مي شود . رستوران هرمز 15 پرسنل دارد که با لباس هاي متحد الشکل از مشتريان پذيرايي مي کنند ، يکي از ميهمان داران با پوشش عربي ( د شتاشه ) به ميهمانان خوش آمد مي گويد . استقبال از رستوران هرمز به نوعي نشان دهنده جا افتادن غذاها وبه تبع آن فرهنگ عربي است .

تا به حال براي‌تان پيش آمده كه وقتي سير هستيد، سراغ خوراكي‌هاي وسوسه‌انگيز برويد؟ اگر جواب‌تان مثبت است و نگران اين موضوع هستيد كه چرا بعد از سير شدن، دست از غذا خوردن نمي‌كشيد؛زيرا...

بد نیست بدانید که بسیاری از مردم دنیا، این میل و اشتهای کاذب به غذا را دارند و متخصصان تغذیه می گویند این عادت می تواند 4 دلیل داشته باشد....

تاثیر اطرافیانخیلی وقت ها ما تصمیم می گیریم که مثلا سر میز شام، تنها یک بشقاب سالاد بخوریم با کمی گوشت بدون چربی، اما وقتی که می بینیم همسرمان، فرزندمان یا حتی پدر و مادرمان با اشتها در حال خوردن یک بشقاب پر برنج با خورش فراوان و نوشابه و سالاد پر از سس هستند، ما هم وسوسه می شویم که مانند آنها غذا بخوریم، در حالی که واقعا به آن اندازه گرسنه نیستیم. پژوهشگران دانشگاه هاروارد و سان دیگو در این باره می گویند: «مقوله خوردن، مقوله ای است که در آن افراد از نظر روانی می توانند به راحتی تحت تاثیر اطرافیان خود قرار گیرند، مخصوصا اگر این اطرافیان چاق و خوش خوراک باشند. افراد یک خانواده، همان طور که می توانند تحت تاثیر یکدیگر قرار بگیرند، می توانند به سادگی دنباله روی الگوهای غلط تغذیه ای یکدیگر هم باشند.» آنها زنان را بیشتر از مردان تحت تاثیر غذا خوردن اطرافیان می دانند و می گویند: «حتی زنانی هم که به تناسب اندام خود اهمیت می دهند، نمی توانند در برابر همسر پرخورشان بنشینند و تنها غذا خوردن او را تماشا کنند، بدون اینکه خودشان لب به غذا بزنند!» دکتر سوزان رابرتز، متخصص تغذیه و استاد دانشگاه تافت هم اعتقاد دارد که نقش زنان در حفظ تغذیه سالم اعضای خانواده بسیار مهم است، بنابراین او به همه خانم ها توصیه می کند که تا می توانند سالم بپزند و سالم بخورند تا همسر و فرزندان تحت تاثیر آنها قرار بگیرند.نکته دیگری که دکتر رابرتز به خانم ها گوشزد می کند این است: «هیچ گاه بعد از خوردن وعده های اصلی غذا، خوراکی های چرب و پرکالری مانند تخمه یا چیپس را به عنوان تنقلات جلوی اعضای خانواده تان نگذارید زیرا اگر یک نفر هم به سمت آنها دست دراز کند، سایر اعضای خانواده هم به آنها تمایل پیدا می کنند و این طوری می شود که شما به عنوان خانم خانه، اسباب چاق شدن سایرین را فراهم آورده اید.»چاره چیست؟

وقتی گرسنه هستید، سر شام یا ناهار به مهمانی نروید تا اصرارهای صاحب خانه، شما را وادار به غذا خوردن نکند. سر میز شام یا ناهار، مقدار غذایی که قصد خوردن اش را داشتید برای خودتان بکشید و بدون توجه به نحوه غذا خوردن دیگران، غذای تان را بخورید و به محض خالی شدن بشقاب تان هم سریع میز را ترک کنید تا مدام به خوراکی های مختلف روی میز، ناخنک نزنید.تاثیر منوی رستوران ها و تبلیغات تلویزیونی

مقاومت کردن در برابر منوی رنگارنگ بعضی رستوران ها کار مشکلی است. رودررو شدن با یک لیست کامل و بلندبالا از غذاهای سرشار از چربی و نمک که به زور صدها ماده افزودنی خوش طعم می شوند، ممکن است هر کسی را وسوسه کند. شاید شما اگر در خانه باشید، تنها با خوردن یک ساندویچ کوچک سیر شوید ولی وقتی در رستوران و در جمع کلی غذا، دسر و پیش غذای مختلف قرار می گیرید، دوست داشته باشید که یک ساندویچ بزرگ و یک ظرف سالاد به همراه یک بشقاب سیب زمینی سرخ کرده یا قارچ سوخاری بخورید. خیلی ها هم این کار را می کنند و چیزی جز چاقی و دل درد نصیب شان نمی شود اما جالب است که دفعه بعدی که به رستوران می روند، دوباره همه چیز را فراموش می کنند و روز از نو و روزی از نو. این یک روی سکه است و روی دیگر آن، وسوسه شدن و تمایل پیدا کردن به خوراکی های چرب و پرکالری در اثر دیدن تبلیغات تلویزیونی است. دکتر رابرتز در این باره می گوید: «بسیاری از مردم، حتی وقتی کاملا سیر هستند، دل شان می خواهد چیپس، نوشابه، پفک یا شکلات بخورند و مهم ترین دلیل این کار هم مشاهده تبلیغ این هله هوله ها در تلویزیون و به وجود آمدن اشتهای کاذب در آنهاست.»چاره چیست؟

اگر می خواهید به رستوران بروید، رستورانی را انتخاب کنید که سالم ترین و محدودترین منو را داشته باشد تا شما هنگام انتخاب غذا سردرگم نشوید. قبل از رفتن به رستوران، فکرش را بکنید که قصد خوردن چه چیزی را دارید و بدون دیدن منو، غذای مورد نظرتان را سفارش دهید. تا آماده شدن غذا هم مدام سرتان را روی این میز و آن میز نچرخانید یا چشم تان به دست گارسون ها نباشد تا دیدن یک خوراکی جدید، شما را به خریدن و خوردن آن وسوسه نکند. در مورد تلویزیون هم وقتی که می بینید کانالی در حال پخش کردن تبلیغ خوراکی است و امكان دارد این تبلیغ شما را وسوسه کند، سریع کانال تلویزیون تان را عوض کنید.تاثیر میان وعده ها

بسیاری از ما شنیده ایم که باید 2 بار در روز، یک بار صبح و یک بار عصر، میان وعده بخوریم اما هیچ وقت به اینکه چه بخوریم و چه طور بخوریم، توجه نمی کنیم. به همین خاطر مثلا ساعت 10 صبح یک بسته بزرگ بیسکوییت یا یک تکه بزرگ کیک را به همراه یک لیوان پر شیر کاکائو به عنوان میان وعده صبح می خوریم و یک عدد اسنک یا یک بشقاب سیب زمینی سرخ کرده یا یک لیوان ذرت مکزیکی پر از سس و کره را هم به عنوان میان وعده عصر و تازه فکر می کنیم که خیلی به فکر سلامت خودمان هستیم و داریم به بدن مان لطف می کنیم. اما نه! جریان این طوری ها هم نیست. میان وعده باید سبک باشد و مغذی تا گرسنگی و ضعف احتمالی ما را در طول روز از بین ببرد و باعث شود که وعده های اصلی غذا را با ولع نخوریم. خوردن میان وعده های سنگین و پرکالری بعد از یک صبحانه یا ناهار مفصل، نه تنها سودی به حال مان ندارد، بلکه باعث چاق شدن مان می شود.چاره چیست؟

میوه، شیر و انواع مغزهای خام، بهترین انتخاب، به عنوان یک میان وعده سالم به شمار می آیند که شما می توانید 2 بار در روز آنها را بخورید. ضمن اینکه اگر احساس می کنید که نمی توانید هوس خودتان را در برابر یک لیوان ذرت مکزیکی یا یک بشقاب سیب زمینی سرخ کرده مهار کنید، حداقل از فروشنده بخواهید که این خوراکی ها را بدون سس و کره اضافه در اختیارتان قرار دهد. ضمن اینکه شما می توانید مواد اولیه خوراکی هایی که دوست دارید را بخرید و خودتان درخانه، آنها را تهیه کنید.تاثیر خانه های پر از خوراکی

گاهی اوقات شما گرسنه هستید و از سر گرسنگی تصمیم به خوردن می گیرید و گاهی هم گرسنه نیستید و این رنگ ها و بوهای اشتهابرانگیز هستند که شما را به سمت یک خوراکی می کشانند. به قول دکتر رابرتز، این روزها چاقی افراد به خاطر پرخوری با شکم پر است. بر اساس تازه ترین تحقیقاتی که محققان دانشگاه کلمبیا روی عده ای از جوانان انجام داده اند، دیده شده است افرادی که قفسه های کابینت منزل شان پر است از تنقلات پرکالری، 56 درصد بیشتر از نیاز روزانه شان کالری دریافت می کنند و همین امر سبب افزایش روزافزون سیر چاقی در جوامع مختلف شده است. خود شما چند بار برای تان پیش آمده که با شکم پر، جلوی تلویزیون بنشینید و درحالی که مشغول تماشای فیلم یا فوتبال موردعلاقه تان هستید، تند و تند تخمه بشکنید یا چیپس و ماست پرچرب بخورید؟ قطعا این وضعیت چند بار در ماه برای تان پیش می آید و مسلما این دریافت کالری اضافه به خاطر گرسنگی تان نیست. شما بی رویه هله هوله های پرکالری را می خورید چون آنها دم دست تان هستند و ذهن تان به سمت شان متمایل می شود. فقط همین.چاره چیست؟از همین امروز، قفسه های کابینت تان را از انواع خوراکی های پرکالری خالی کنید و به همه اعضای خانواده تان هم بگویید که این جور خوراکی ها را نخرند و به خانه نیاورند. پرکردن فریزر از بستنی را هم فراموش کنید و به جای آن، انواع مغزهای بدون نمک، میوه و حتی انواع خشك آنها را روی میز و جلوی چشم اعضای خانواده تان قرار دهید.

طراحی منو رستوران شامل تجزیه و تحلیل پایه مشتری ، دستور العمل و مواردی که در منو ، تنظیم قیمت ها و اطلاع در مورد چگونگی ارائه اطلاعات مشتری را به خرید مواد غذایی به منظور جلب کردن. مهم است که به تنظیم قیمت و حفظ رقابت با روند در غذا خوردن. منوی طراحی شده است در مورد چگونگی به بازار رستوران شما.

1. تجزیه و تحلیل که چرا منو جدید است که ساخته شده است. آیا رستوران یا جدیدی وجود دارد تغییرات به منوی های موجود ساخته می شود؟ کار بر روی منو با سرآشپز و یا مالک رستوران. با این کار به شما کمک می کنیم با اطلاع خاص از منو جدید.

2. ایجاد نوع منو مورد نیاز است. تعیین کنید چه نوع منو شما توسط انواع مواد غذایی نیاز مانند ایتالیایی ، فرانسوی و یا سریع غذا سرو می شود. منوها سهولت نیاز به نام گیرنده برای غذای اصلی و شرح کوتاه می شود. رستوران ها خوراک شناس منوها باید خلاصه ای از مواد جاذب توصیفی استفاده می شود و شرح روش های پخت و پز. syle منو باید مطابقت مشتریان خدمت کرده است. چه ظریف و یا ساده ، طراحی منو آسان است هر کدام را که بهتر است به دنبال از هم ریخته و سخت را بخوانید.

3. تعیین جمعیت و یا رستوران که منو در هدف قرار داده است. می توان آن را کودکان ، نوجوانان ، بزرگسالان مبتلا به درآمد بالا ، یا حتی افراد مسن زن و شوهرها که بودجه. این کار باعث رنگ منو ، طرح بندی ، فونت و چگونه شرح حال نوشته شده است از مواد غذایی تعیین می کند. در طراحی خود استوار باشید و خیاطی آن را به مشتری می خواهید را به خدمت می کنند.

4. مطالعه منو رستوران در حال حاضر و دریابید که چه چیزی 5 یا 10 بالا ظروف هستند و چرا. تعیین در صورت نیاز برخی از قسمت منوی جدیدی را برای مشتریان دیگر مانند "قلب سالم" و یا "کم چربی" اقلام است. طبقه بندی مواد غذایی توسط مواد اولیه ی آشپزی یا سبک پخت و پز. همیشه تصویب سرآشپز و یا مالک قبل از اضافه کردن آیتم جدید دریافت کنید. نگه دارید فروشندگان برتر در نزدیکی بالای منو که در آن مشتریان می توانند آنها را پیدا کنید. ترتیب مواد غذایی ترتیب با appetizers اول ، سپس سوپ ، سالاد و entrées ، توسط انواع دسر و نوشیدنی ها در پایین قرار دارد.

5. منو تنظیم قیمت ها با خرید مقایسه با رستوران های مشابه و یا پیدا کردن در صورتی که هم اکنون توسط رستوران برقرار شود. اضافه کردن عکس ها و کارت با کیفیت خوب به برجسته آیتم های منو شما و جلب مشتری را در انتخاب اقلام خاص. خود را نگه دارید منو گرافیکی سازگار و uncluttered.

6. آماده ساختگی به بالا با طرح بندی و منو قبل از مصرف آن را به چاپگر. در این باره فکر جذاب و پوشش به منوی طراحی شده است. گرفتن تایید برای طراحی و جمله بندی قبل از چاپ اول منو از مالک رستوران یا آشپز.

بی‌ توجهی به ارزش غذایی

یکی از مسایلی که در چند سال اخیر در کشورهای توسعه یافته مورد آزمایش قرار گرفته، درج ارزش غذایی و میزان کالری غذا در کنار منوی قیمت آن در رستوران ‌ها بوده که به تدریج از رغبت مردم برای مصرف غذاهای پُرکالری کاسته است. آیا در کشور ما هم این امکان وجود دارد؟

با اشاره به این نکته که طرح ‌هایی مانند این باید در ابتدا به صورت پایلوت مورد آزمایش قرار گیرند و بعد به صورت عمومی در آیند، می‌ گوید: " در کشور ما قانون خاصی در مورد درج کالری و ارزش غذایی خوراک ارایه شده در رستوران‌ ها وجود ندارد که صاحب رستوران را به انجام این کار ملزم کند ولی در اصفهان، شیراز و تهران این طرح به صورت محدود در چند رستوران به عنوان رستوران سلامت اجرا شده است."

ما به این نکته توجه داشته‌ ایم اما در این مورد آمادگی ‌هایی هم لازم است. هر یک از غذاهای مورد استفاده در کشور ما به خصوص غذاهای خورشتی و پلویی در مناطق مختلف معمولا با دستور غذایی متفاوتی طبخ می‌ شود و به این دلیل نمی ‌توان میزان ارزش غذایی واحدی را برای آن ها در نظر گرفت."

همان طور که از چند سال پیش حضور یک مسوول فنی در کارخانجات صنایع غذایی به صورت یک دستورالعمل الزامی شد، می‌ توان این کار را در مورد رستوران ‌ها نیز انجام داد. به این صورت که هر چند رستوران باید زیر نظر یک مسوول فنی باشد ولی در عین حال باید توجه داشت که این مسوولان فنی نباید حقوق بگیر رستوران‌ ها باشند."

* از سوی دیگر دکتر ترابی ‌به آغاز طرح تعیین ارزش غذایی در انستیتو تغذیه ایران اشاره می ‌کند و عنوان می‌ کند: " بسیاری از غذاها مثل فست فودها در هر وعده بیش از هزار کالری انرژی را وارد بدن می‌ کنند. ارایه ارزش غذایی خوراک مصرفی در رستوران‌ ها می ‌تواند مصرف ‌کننده را از میزان کالری دریافت شده مطلع کند تا با تنظیم رژیم غذایی خود طبق نیاز روزانه، از دریافت کالری‌ های اضافه خودداری کند."
فرهنگ ‌سازی
مشکل رعایت بهداشت در رستوران ‌ها بیشتر از این که مربوط به نخواستن باشد مربوط به ناآگاهی صاحبان این مشاغل است. اگر یک کارگر انواع آلودگی، آثار آن و راه‌ های پیشگیری از آن را آموزش ببیند و در این مورد فرهنگ سازی شود بهتر از این خواهد بود که مدام ناظری را برای بررسی وضعیت بهداشتی، راهی محل کنیم." وی همچنین در مورد درج ارزش غذایی محصولات خاطرنشان می ‌کند: "موضوع درج ارزش غذایی در منوی رستوران‌ ها نباید تنها از سوی صاحبان این مشاغل بلکه از طریق مصرف ‌کنندگان نیز باید پیگیری شود و این کار نیاز به فرهنگ سازی در میان مردم دارد. این نکته باید برای مردم مهم باشد که انرژی مورد نیاز آن ها در روز به چه میزان است. وقتی این تقاضا از سوی مصرف ‌کننده وجود داشته باشد، تولید ‌کننده نیز خود را موظف به ارایه آن می ‌داند."

نظرات (1)