مترجم سایت

آکادمی بین المللی پنج ستاره کانادا 5star international academy

با مدرک معتبر از کشور کانادا

قابل توجه مدیران هتلها.رستورانها و کافی شاپها

استاندارد سرویس را ملاک قرار دهید

از هرفرصتی برای استخدام و به کارگیری افراد برجسته استفاده کنید.

به خاطر داشته باشید رعایت استانداردهای محيط رستوران در کارایی کارمندان موثر است.

با فرق گذاشتن بیهوده بین افراد گروه ، انگیزه کاری آنها را از بین نبرید.

از مشورت و نظرخواهی با نیروی جوان ابایی نداشته باشید.

با رفتارهای ضد و نقیض، اعتمادپرسنل رستوران را از خود سلب نکنید.

در به وجود آوردن فضای رقابتی سالم ، کوشا باشید.

برای ارتقای سطح دانش پرسنل رستوران و افزایش بهره وری آنان ، کلاسهای آموزشی ترتیب دهید و از لوازم

کمک آموزشی بهره گیرید.

از فرم های نظر سنجی جهت بهبود سرویس دهی و افزایش فروش رستوران استفاده نمایید.

تبلیغ را فراموش نکنید البته به صورت علمی نه دیمی و فله ای.

از مشاورین خبره استفاده کنید.

دقت کنید که توبیخ کارمند خطاکار ، باید متناسب با اشتباهاتش تعیین شود.

مطمئن شوید مامور خریدی که برای رستوران درنظر گرفته اید، علاوه برکاردانی و رعایت اصول درست بازاریابی

، مورد اعتماد ، زرنگ و خوش سلیقه نیز هست و همان گونه که برقیمت کالاها توجه دارد،بر سلامتی و کیفیت آنها نیز اهمیت می دهد.

درصورت لزوم با قاطعیت نه بگویید.

- سعی کنید با اصول ساده روانشناسی آشنا شوید.

طوری رفتار کنید که دیگران شما را بعنوان الگو انتخاب کنند و آینده کاری دلخواه خود را در قالب شخصیت شما

مجسم کنند.

هرگز درحضور پرسنل هتل یا رستوران با دیگر معاشرین خود ، پشت سرافراد بدگویی نکنید.

رعایت سلسله مراتب کاری را به مسئولین و سرپرستان رستوران گوشزد کنید.

برای آزمودن کارمندانتان با آزمایشهای فاقد ارزش و بی اساس، شخصت آنان را زیر سئوال نبرید.

با شروع به موقع جلسات ، وقت شناسی را عملا" به حاضرین بیاموزید.

برای گیراتر شدن سخنان خود، همیشه چند عبارت کلیدی از بزرگان و افراد برجسته در ذهن داشته باشید و

در موقع لزوم آنها را بکار ببرید.

در انجام کارهای رستوران به سه نکته بیش از بقیه نکات توجه کنید :

اعتماد به نفس ، اعتماد به نفس ، اعتماد به نفس .

انتقاد پذیر باشید و صراحتا انتقاد کنید.

- با بی توجهی ، تلاش و زحمات پرسنل رستوران را بی ارزش نکنید.

با وسواس بیهوده در انتخاب ، زمان را هدر ندهید و به خاطر داشته باشید زمان برای شما متوقف نمی شود.

- برای فروش بالادر رستوران ، دوراندیش باشید و مطمئن باشید با درنظر داشتن چند راهکار تخصصی ، هرگز

در موارد اضطراری غافلگیر نخواهید شد.

نقش تبلیغات را در سودآوری رستوران را نادیده نگیرید.

خواسته های مشتری رستوران را کاملا درک کنید و قبل از راه اندازی شرح وظایف پرسنل رستوران رادر کلاس

ها و جلسات به پرسنل اعلام کنید.

از هرکس ، مطابق دانش و تجربه اش توقع داشته باشید تا بهترین نتیجه را بدست آورید.

وظایف پرسنل رستوران را متناسب با توانایی های فیزیکی و حرفه ای آنان تعیین کنید.

اگر از موضوعی علمی اطلاعی ندارید، یا احتیاج به توضیحات بیشتری دارید، بدون هیچ تردیدی سئوال کنید.

درمواردی که فروشتان پایین است، خونسردی خود را حفظ کنید و چند استراتژی بحران زدایی مناسب با

فعالیت رستوران خود را پیش بینی و طراحی کنید تا در موارد لزوم از آنها استفاده کنید.

از رفتارهایی که شما را در رستوران عصبی معرفی می کند ، پرهیز کنید.

انتقامجو نباشید. رستوران جای انتقامجویی نیست.

زمان پیاده سازی تصمیم گیریها ، به اندازه اخذ تصمیمات ، مهم است.

چون ممکن است اجرای یک نقشه خوب تجاری در زمان نامناسب با شکست روبه رو شود.

در مورد چیزی که نمی دانید ، به پرسنل اطلاعات اشتباه ندهید و از گفتن نمی دانم ، هراسی نداشته باشید.

با محول کردن مسئولیت به پرسنل مستعد و خلاق ، زمینه رشد و خلاقیت آنان را فراهم کنید.

- بدون تفکر و درنگ پاسخ ندهید.

نحوه مهره چینی گارسن ها و محل استقرار آنها را طوری انتخاب کنید که گارسن ها فراموش نکنند در محل

کارشان هستند و نباید بیش از حد مجاز باز هم به گفت و گو بپردازید.

حرفه ای ترین و بهترین حسابدار و مشاور حقوقی را استخدام کنید.

چرا مدیران موفق مشاوران موفقی داشتند.؟

به مشکلات مالی پرسنل رستوران توجه کنید و درخواستهای موجه اخذ وام آنان را به تعویق نیندازید.

همیشه به خاطر داشته باشید تواضع و متانت برشکوه شما می افزاید.

اگر قاطعیت مدیر رستوران با مهربانی توام باشد ، تاثیر شگفت انگیزی بر اطرافیان خود خواهد داشت و فرمانبری

با ترس جای خود را به انجام وظیفه با حس مسئولیت پذیری می دهد.

اطاقی را جهت اخذ پیشنهاد اختصاص دهید و به کارمندان اطمینان دهید که درکمال رازداری به پیشنهادهای

مطرح شده رسیدگی می کنید.

مطمئن شوید حق و حقوق دیگران توسط مسئولین و سرپرستان سازمان رعایت می شود.

- چند ساعت از یک روز مشخص در ماه را به بازدید از سطوح مختلف هتل یا رستوران و گفت و گوی رو در رو با

پرسنل اختصاص دهید.

در سمینارهای مرتبط با فعالیت هتل و رستوران شرکت کنید.

- درکمک رسانی های مراسم خیریه پیشقدم باشید.

با درایت و زیرکی همیشه درکمین شکار فرصتهای طلایی باشید.

- صبرو حوصله را از مهمترین ارکان موفقیت تلقی کنید.

به منظور اطلاع حاصل کردن از مطالب جدید علمی ، در چند سایت اینترنتی مرتبط عضو شوید.

وقتی می خواهید کاری را به کسی محول کنید ، روشی را برای عنوان کردنش انتخاب کنید تا حس مسئولیت

افراد برانگیخته شود.

علت شکستهای رستوران را تجزیه و تحلیل کنید تا ضمن تشخیص مسیرنادرست ، از تکرار آن جلوگیری کنید.

با بی اهمیت جلوه دادن پرسنل رستوران ، زحمات آنان را بی ارزش نکنید.

به هرکس فراخور فعالیت و بازده کاری اش پاداش دهید و با در نظر گرفتن پاداشهای مساوی ، حرکت پرسنل

شایسته رستوران را کند نکنید.

با به کارگیری مشاورین کارآزموده و متعهد، موقعیت رستوران را تحلیل کنید و استراتژی بکار بگیرید که همیشه

یک گام از رقبا جلوتر باشید.

اجازه ندهید بار مسئولیت کارمندان بی کفایت و کند ، بر دوش کارمندان خبره و ساعی تحمیل شود زیرا افراد با

درک این بی عدالتی انگیزه خود را از دست می دهند.

- دانش رستوران داری خود را تا حدی بالا ببرید که در موارد لزوم در مقابل کلیه سئوالات حرفه ای حاضر جواب

باشید.

زمان استخدام افراد ،علاوه بر تست های مقرر شده ، تست هایی انجام دهید که مطمئن شوید کسی را که

بکار می گمارید ، تنبل نیست یا تجربه کافی دارد! زیرا افراد تنبل فشارکاری دیگران را بیشتر می کنند.

وقتی عصبانی هستید، در باره پرسنل تصمیم گیری نکنید.

همیشه وقت شناس باشید. برای حضور به موقع ، می توانید از ترفند قدیمی 5 دقیقه جلو کشیدن ساعت

استفاده کنید.

هرگز امید ارتقاو فروش بالا را از زیردستان نگیرید ، زیرا به طور یقین ، انگیزه آنها برای تلاش از بین می رود.

سعی کنید در صورت لزوم در دسترس باشید و شانس حرف زدن را به همه سطوح رستوران بدهید. در این

صورت شاید با ایده های درخشانی روبه رو شوید.

به پرسنل لایق و متعهد بگویید که چقدر برای رستوران مفید هستید و شما به آنها علاقه و اعتماد دارید.

هیچگاه اجازه ندهید کسی حالت افسردگی و ناامیدی شما را ببیند.

به شایعات بی اساس بی توجه باشید و در مورد زیردستان از روی دهن بینی قضاوت نکنید.

برای همه سطوح رستوران حتی ظرفشور احترام قائل شوید.

از منشی خود بخواهید روز تولد کارمندان ، کارت تبریکی را که توسط شما امضاء شده است ، برایشان ارسال

کند.

در موقع امضاء کردن فاکتورها آنها را به دقت مطالعه کنید و از امضاء کردن آنها، زمانی که حوصله و تمرکز ندارید

پرهیز کنید.

خوش ژست و خوش بیان باشید و درجمع با انرژی و اشتیاق حاضر شوید.

با قدردانی به موقع ازپرسنل رستوران مخصوصا در شلوغی رستوران، انرژی کاری آنان را افزایش دهید

هرگز برای فروش بالای رستوران خود ، پرسنل را با وعده های بی اساس فریب ندهید.

سعی کنید اسامی پرسنل را به خاطر بسپارید و درحین صحبت کردن با آنان ، اسمشان را به زبان بیاورید.

همواره به خاطر داشته باشید به کار بردن الفاظ مؤدبانه از اقتدار شما نمی کاهد.

اشتباهات زیردستان را بیش ازحد لازم به آنها گوشزد نکنید.

امین و رازدار افراد باشید.

روی اشتباهات خودپافشاری نکنید و بی تعصب خطاهای خود را بپذیرید.

با عبارات کنایه آمیز و نیشدار به دیگران درس عبرت ندهید.

با آرامش و خونسردی به حرفهای پرسنل گوش کنید و برای صرفه جویی در زمان مرتبا" حرف آنان را قطع نکنید.

روش محاسبات مالی را تاحدی یاد بگیرید تا قادر به تجزیه و تحلیل های گزارشات مالی رستوران باشید.

درهنگام کار دائما" به ساعت خود نگاه نکنید.

به نحوه پوشش و ظاهر خود توجه کنید.

تا صحت و سقم مساله ای روشن نشده ، کسی را مواخذه نکنید.

پرسنل چاپلوس خود را فورا اخراج نمایید

نکات جالب و پندآموز مشاوران را که می شنوید، در دفتری یادداشت کنید و در موارد مناسب آنها را بکار ببرید.

انعطاف پذیر باشید.

بدون توهین به عقاید دیگران ، با آنها مخالفت کنید.

نسبت به قول خود پایبند باشید.

درموقعیت های بحرانی و پایین بودن فروش رستوران برخود مسلط باشید و نگذارید زیردستان از اضطراب شما

آگاه شوند.

به اطلاع شما برسانم فکر نکنید بهترین رستوران جهانید و این را بدانید عمر مفید یک هتل پنج ستاره واقعی مثلا در جزایر قناری پنج سال است بعد شما رستوران خودتان را با آن مقایسه کنید !
البته زیاد نگران نباشید هزاران راهکار برای تظمین موفقیت شما در نظر گرفته ایم

با تقدیم احترام فرهاد زعفری هشجین