مترجم سایت

امروزه انتخاب لوازم آشپزي، بسيار سخت تر و پيچيده تر از 20 سال پيش است و در واقع تنوع محصولات باعث شده كه براي هر كدام از اقلام آشپزخانه انتخاب‌هاي زيادي پيش‌روي ما قرار بگيرند. اما در اين ميان در انتخاب اين وسايل از جمله خوراكپزها كه به تعداد زياد و در انواع مدل‌هاي برقي يا گازي موجودند، بايد نكاتي را رعايت كرد. مردم معمولا شعله‌هاي گاز سوز را ترجيح مي‌دهند

زيرا سرعت پخت غذا با گاز، بيشتر قابل كنترل است. انواع لوازم گازسوزي كه به جاي شمعك هدردهنده انرژي، جرقه زن برقي دارند، بهتر هستند. هنگام استفاده از خوراكپز يا اجاق گاز بايد از يك هواكش براي خروج گازهاي سوخته استفاده كرد. در حال حاضر خوراكپزهاي برقي جديدي به بازار عرضه شده كه در مصرف انرژي به ميزان زيادي صرفه‌جويي مي‌كنند و كنترل پخت غذا با آنها بهتر است. رايج‌ترين شعله‌هاي برقي در اين بخش، از نوع حلقوي شكل هستند ولي در عين حال مدل‌هايي به صورت المنت برقي دايره‌اي يكپارچه،‌ المنت برقي تابشي زير شيشه يا المنت برقي القايي يا هالوژني با فناوري بالا نيز وجود دارند. نوع مدل المنت برقي دايره‌اي يكپارچه اين روزها در اروپا بسيار رايج است و بيشتر از نوع حلقوي آن استفاده مي‌شود و در عين حال تميز كردن آنها نيز ساده‌تر است،‌ ولي بسيار كندتر از انواع حلقوي برقي گرم مي‌شوند. از آنجا كه اين عناصر بسيار كند گرم مي‌شوند، بنابراين از المنتي با توان بالاتر براي اين منظور استفاده مي‌كنند كه مصرف انرژي را افزايش مي‌دهد. در مورد اين المنت،‌ تماس بين ماهيتابه و شعله بسيار مهم است. ماهيتابه‌ها و ديگ‌هايي كه كاملا تخت نباشند، به طور قابل ملاحظه‌اي كارايي پخت و پز را كم مي‌كنند و بنابراين مصرف انرژي را افزايش مي‌دهند. يكي از مزاياي نوع تابش زير شيشه سراميكي آن است كه وسايلي كه شيشه سراميكي دارند را مي‌توان بسيار راحت تميز كرد و بسيار سريع‌تر از المنت دايره‌اي يكپارچه، گرم مي‌شوند (البته نه سرعت عناصر معمولي حلقوي). بازده انرژي خوراكپزهاي سراميكي بيشتر از انواع دايره‌اي يا حلقوي است. در ضمن مانند عناصر دايره‌اي يكپارچه، در اين مورد نيز بايد از قابلمه‌هاي تخت استفاده كرد.

المنت هالوژني كه نوع ديگري از خوراكپزهاست در آمريكا بتازگي رواج يافته است. المنت‌هاي هالوژني از لامپ‌هاي هالوژني به عنوان منبع حرارتي در زير يك سطح شيشه‌اي استفاده مي‌كنند. لامپ، حرارت آني مي‌دهد و واكنش آن نسبت به تغيير تنظيم درجه گرما سريع است، اما به هر حال گرما دادن يك ماهيتابه با لامپ هالوژني از راه تماس مستقيم با سطح شيشه سراميكي داغ است. بنابراين بازده گرمايي دستگاه‌هاي هالوژني، خيلي بهتر از دستگاه‌هاي سراميكي نيست، فقط سرعت گرم و سرد شدن آنها زيادتر است. اما برتري در سرعت گرمايش، آنچنان در انرژي صرفه‌جويي نمي‌كند كه بتواند هزينه خوراكپزهاي هالوژني را جبران كند.